李庄古镇三白（四川李庄古镇旅游纪实之一）

木四水杰

     李庄白肉：

      以生长8-10个月的猪为主.取其后腿上约3公斤的“三刀”肉为主料，即选料精。火候准，煮白肉讲究火候，水温保持在摄氏90度左右，煮的过程中不时用竹签刺肉，以便使肉内外受热均匀。起锅后将肉放入凉开水中，以保持水分，为刀工片肉做准备。刀工实为李庄白肉的点睛之作，好的刀工手可将2斤猪肉片成长20公分、宽15公分，厚1-2毫米的肉片50余片，堪称一绝。接着是配料，李庄白肉调料必用大蒜和辣椒一并舂成糊状，名蒜泥糍粑椒，再加上好酱油、白糖等调料，具有鲜香麻辣、诸味协调，达到添一分则浓、减一分则淡的境界。白肉已成为李庄的一张名片，素有“到李庄不吃白肉。等于没到李庄”之说。

木四水杰

草堂风 发表于 2011-10-30 12:52
楼主发片辛苦了，谢谢分享！

谢谢欣赏。

草堂风

楼主发片辛苦了，谢谢分享！

木四水杰

秋意静 发表于 2011-10-25 20:06

谢谢欣赏。

木四水杰

砖刀帮 发表于 2011-10-24 12:59

谢谢欣赏。

秋意静

木四水杰

老杜 发表于 2011-10-23 10:47

谢谢欣赏。

木四水杰

鹤林 发表于 2011-10-23 10:38
原汁原味，有浓厚的乡土气息。感谢楼主的分享。

谢谢欣赏。

砖刀帮

老杜